insalata di carciofi, finger lime, riduzione di melagrana, tuille al nero di seppia

crema di cicerchie, cavolo nero, panella di ceci

purè di topinambour, lenticchie alla vaniglia, puntarelle, riduzione al mandarino e caffè

in crosta di arachidi, cime di rapa, bottarga di muggine e stracciatella

prosciutto crudo, la collinetta, lardo celtico, salame gentile con cipolla rossa maritata e giardiniera

con confettura e miele